DE PRODUCTIE VAN CALBOLIVE
DE OLIJFOLIE
Olijfolie is de olie die uit een olijf wordt geperst. Dit gebeurt doorgaans binnen 24 uur nadat de olijf geplukt is om de optimale smaak en kwaliteit van de olijven zoveel mogelijk te behouden. Deze snelheid is mede de reden, dat de smaak van Calbolive olijfolie zo verrassend anders, zo zacht en zo intens wordt beleefd.
Olijfolie wordt vooral geproduceerd in landen rondom de Middellandse zee, waaronder Griekenland, Italië, Frankrijk en uiteraard Spanje. Hier zijn dan ook veel olijfboomgaarden te vinden.
DE BEHANDELING
Een gemiddelde olijfboom produceert zo’n 5 tot 8 kilo olijven per jaar. Dat is voldoende voor ongeveer 1 tot 2 liter olijfolie. De olijven worden geoogst en 24 uur later geperst. Veel mensen denken dat alleen in de olijven zelf olie zit, maar uit de pitten komt ook olie, zo’n 5%. De vruchten bestaan voor 30 tot 50% uit olie. In een olijfolieperserij maakt men olijfolie op verschillende manieren en van verschillende zuiverheid en kwaliteit. Eerst worden de olijven en pitten geperst, hierdoor ontstaat er een olijfpasta. Als men deze kneedt, komt er olie uit. Deze olie gaat dan naar een centrifuge die de olie van het water scheidt. De overgebleven olijfolie kan nu worden gefiltreerd en gaat de flessen in.
DE SNOEI
Het snoeien van de olijfgaard is belangrijk. Door te snoeien zorgen we ervoor dat de olijven voldoende licht krijgen.
Ook gaat er minder energie en voedingsstoffen naar de takken van de boom. In plaats daarvan worden de voedingsstoffen geconcentreerd voor de hoogste kwaliteit olijven.
ONDERHOUD
De Calbolive olijfgaard wordt onderhouden in strikte harmonie met de natuur, alle jaarseizoenen en klimatologische uitdagingen voor het verkrijgen van kwalitatief goede en betrouwbare franse Calbolive olijfolie.
Omdat wij een biologische teelt nastreven wordt het land geploegd en gras gemaaid om zo ieder seizoen de biodiversiteit (bloemen & planten en bijen) van de natuur optimaal te laten profiteren. Het snoeihout wordt niet verbrand maar versnippert en over het land verspreid als bodem verreiking. Datzelfde gebeurd met de overgebleven pulp van de olijven na de pers.
DE PLUK
De olijven worden op traditionele wijze met de hand geplukt. Dit is een jaarlijks terugkerende traditie met familie en vrienden. Op traditionele wijze wil zeggen met de hand, plukzakken, pluknetten, harkjes & kratjes.
Vanaf midden Oktober start de olijfoogst campagne en duurt tot midden November. De periode waarin de pluk plaatsvindt heeft veel invloed op de uiteindelijke kwaliteit en smaak van de olijfolie.
Elke fase in het productie proces van het persen van olijven wordt versterkt door onze brede expertise, waardoor de unieke smaak van vers geplukte olijven behouden blijft in de Calbolive olijfolie.
Werkwijze
De pulp wordt gedurende een uur geperst d.m.v. waterinjectie om het samengaan van de oliedruppeltjes te bevorderen (olie drijft op water!). Dit gebeurt bij een temperatuur van maximaal 27º C, zodat de aroma’s niet verdampen. Vervolgens gaat men of direct naar de volgende stap “bezinken” of men gebruikt eerst nog een centrifuge. Met een centrifuge kan men sneller onzuiverheden van de olie scheiden.
DE PERS
Na de pluk wordt d.m.v. koude mechanische persing pure zachte olijfolie verkregen. De olijfpers bevindt zich bij onze buren, de Moulin Des Sables van de Familie Bonnet in St. Paulet-de-Caisson. Onze unieke variëteit aan olijven zoals Picholine du Gard, Niçoise, Aglandou, Lucques en Cayon, zorgen voor de unieke heerlijke fruitige smaak met een pittig tintje.
Omdat het 100% natuurlijk is van eerste koude mechanise persing, kan de olie troebel zijn. Calbolive olie wordt gefilterd.
FILTEREN
De gefilterde olie wordt, nadat het in grote zuurstofarme olievaten is overgebracht, enkele weken met rust gelaten. Doordat de olijfolie zo min mogelijk met zuurstof in contact komt blijft een hoge kwaliteit bewaard.
De olijfolie vaten staan in een gekoelde (geconditioneerde) ruimte tot het moment van bottelen.
BOTTELEN
De olijfolie wordt bij voorkeur gebotteld in donkere glazen flessen of metalen blik om te beschermen tegen zonlichtwarmte en oxidatie. Om een liter extra virgine olijfolie te bottelen, is er tussen de 5 à 8 kilogram olijven nodig. Het rendement is afhankelijk van de olijfsoort en de plukperiode.
Werkwijze
Het productieproces zoals bovenstaand beschreven , mits binnen 24 uur na de pluk geperst, zorgt voor extra virgine olijfolie. Dit is de beste olijfolie die te verkrijgen is. Omdat het simpelweg koud -en mechanisch geperste olijfolie is, zonder verdere toevoegingen of bewerking door hitte. Hierdoor zijn de kwaliteit en de voedingswaarde uitstekend. Extra virgine olijfolie dient een fruitige aroma te hebben en een zachte smaak. De zuurgraad mag volgens de Europese wetgeving niet hoger zijn dan 0,8º (Bron EUR-Lex). Extra virgine olijfolie bevat geen geraffineerde of chemische toevoegingen en saat daarom bekend als olijfolie van zeer hoge kwaliteit.
KOOKTIPS
